茶的種類

能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的是在清明前採摘的茶，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為產量低，所以價格昂貴；穀雨採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；立夏採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。

制茶過程圖

茶可以依照加工方式略分為：

白茶

新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，名茶如 白毫顯露，白毫銀針 , 白牡丹、壽眉等。

黃茶

經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如 君山銀針 , 黃芽 , 毛尖 , 黃湯 , 黃大茶 , 大葉青 , 海馬宮等。

綠茶

經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如 龍井、碧螺春、黃山毛峰、黃山綠牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。

青茶

又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如 鐵觀音、大紅袍、水仙 . 玉桂 , 凍頂烏龍、本山 , 黃金桂 , 毛蟹 , 東方美人。

紅茶

經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的 祁紅、坦洋工夫、印度的 大吉嶺 和 阿薩姆 , 錫蘭等。

黑茶

經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有 普洱。

加工茶

用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：

• 花茶，香片一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
• 緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯7藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。

再加工茶

近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

^{*轉自維基百科}

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